Но правильная заточка ножей это дело непростое, т. И если в древности от этого искусства зависела жизнь, то сегодня правильная заточка ножей влияет только на толщину ломтиков. Анкета Моряка тут. Однако правильная заточка ножей дело не такое уж и простое, для хорошей заточки требуется вопервых, хороший нож, вовторых, качественный. Правка и заточка ножей различными приспособлениями. О заточке на EDGE PRO рассказывает Андрей ПетровИтак, если правка не помогла, то нож нуждается в заточке или ремонте. Описывать ремонт с выводом спусков и формированием режущей кромки я не буду, ибо если Вы не специалист, то и пробовать не надо. Особо желающие могут обратиться к сайту Г. К. Прокопенкова Как самому сделать нож и попробовать свои силы. Произвести же заточку ножа, сняв небольшое количество металла у режущей кромки и заточить ее до необходимой остроты под силу каждому человеку, было бы желание. Правильная заточка ножа. Обычно нож затачивают о точильный камень, который должен быть плоским, широким, достаточно. Правильная заточка ножей. Любой нож, даже очень дорогой, рано или поздно затупится. Работать таким ножом ножом станет неудобно и не. Но конечно таким ножам тоже рано или поздно потребуется заточка именно на камнях. А есть ножи японского типа. Такие ножи. Попробуй настоящий чай со ШриЛанки http ХОЧЕШЬ ЧАЙ СО ШРИЛАНКИЗдесь надо запомнить главное правило  затачивать нож необходимо под одним и тем же углом вдоль всей режущей кромки. И это очень важно. Имеются правда ножи, у которых угол заточки меняется от острия более острый к рукояти более тупой. Такие ножи используют мясники при разделке туш. Большинство ножей, которые можно приобрести в магазине, имеют заводскую заточку от 2. Для кухни это многовато. Оставив пока в стороне японские кухонники, замечу, что большинство поваров предпочитают перетачивать свои ножи под другие углы, исходя из личного опыта и необходимых работ. Правильная Заточка Ножей' title='Правильная Заточка Ножей' />Обычно выбирается угол 1. В общем то, чем меньше угол, тем легче рез, но европейские ножи обычно изготовляются из вязкой и не очень твердой стали HRC 5. Но поверьте мне, если нож сделан с правильной геометрией и имеет толщину РК меньше 0,3 мм, то угол порядка 1. Надо заметить, что некоторые ножи имеют сечение лезвия так называемый клин с подводом или Compound Edge когда спуски сходятся под углом около 1. Если же ножи сделаны из твердых современных сталей типа VG 1. Европы. И это очень правильное решение. Воспльзовавшись законами тригонометрии можно получить таблицу для определения угла заточки в зависимости от ширины лезвия. То есть, если вы хотите получить угол 2. Угол заточки. Делим на 2. Некоторые производители Sugimoto, Aritsugu рекомендуют следующие углы заточки для Chef Gyuto, Paring Petty  8 1. Тут уже необходим некоторый опыт, но если начать точить ножи, он приобретается довольно быстро. Общее правило такое  начинаем с грубых, заканчиваем самыми мелкими, вплоть до полировочных паст. При заточке надо не забывать еще об одном правиле  не навреди, то есть лучше остановиться раньше, чем снять слишком много металла. При работах, связанных с интенсивным снятием металла изменение формы и профиля ножа используются абразивы с размером зерна более 1. Для удаления следов обдирочных операций и основной работы по заточке применяются абразивы с размером зерна от 4. К сожалению, каждый производитель имеет свою систему маркирования абразивов. Посмотреть примерные сравнительные данные можно в прилагаемой таблице. Точить на одном абразиве надо до тех пор, пока на противоположной стороне режущей кромки не появится так называемый заусенец. Его не всегда можно хорошо разглядеть, но всегда можно почувствовать, проведя подушечками пальцев вдоль РК но не по ней, а то и порезаться можно. Нужно также следить, чтобы заусенец образовывался равномерно вдоль всей режущей кромки. После образования заусенца нож переворачиваем и начинаем точить с другой стороны тоже до образования заусенца. После чего переходим на другой абразив с вдвое как правило меньшим зерном. И так далее. К натуральным относятся все виды абразивных камней под названием новакулит или арканзас, добываемых в природе. Название произошло от месторождения кварцевой породы в штате Арканзас, США. Месторождения подобных пород имеются и в Европе, Турции, Японии и т. Искусственный абразив состоит из зерен абразивных материалов, помещенных в связующее вещество бруски, круги, шлифовальная шкурка или лента, пасты и так далее. Наиболее часто встречаются алмазные и керамические. Алмазный абразив снимает металл наиболее интенсивно, но он сильно чувствителен к значительным усилиям и ударам. Его, как и любой другой абразив желательно увлажнять для снижения износа и засорения, а также более мягкой работы. Увлажнять можно просто водой, а можно легким специальным маслом иногда используют даже Johnsons Baby Oil. И воды и масла надо немного  только увлажнить поверхность. Что лучше  вода или масло  вопрос дискуссионный. Масло позволяет производить заточку более комфортно и мягко. После воды легче бруски мыть. В общем, что есть, тем и пользуемся. В течение какого то времени появятся предпочтения и можно будет выбирать. Наиболее удобным и правильным устройством на сегодняшний день является EDGE PRO Professional model. Принцип работы виден из фотографий. Изделие довольно дорогое от 3. APEX. Отличается от профессиональной версии более дешевыми материалами изготовления и несколько облегченной конструкцией. Необходимый угол выставляется по нанесенным рискам. Наверное, это лучшая модель такого рода на сегодняшний день. Примерно также устроены модели LANSKY и DMT, но они менее удобны, зато более дешевые до 1. DMT модель. LANSKYОригинальную и очень неплохую модель для заточки предложила SPYDERCO Spyderco Tri Angle sharpmaker. Треугольные бруски разной зернистности коричневый  более крупный, белый  для доводки вставляются в основу под углом 1. Проведя заточку на коричневом бруске, переходим на белый. Очень удобное и практичное изделие c одним недостатком  возможно задать всего два угла. С другой стороны, углы выбраны достаточно грамотно и удовлетворяют большинство пользователей. Существуют и другие разнообразные точилки типа такой Где нож протаскивается между двух камней или кругов, расположенных под определенным углом. Но, как показывает опыт, заточка такими точилками очень недолговечна. Не надо забывать и о старых, добрых камнях и других изделиях, с помощью которых возможно произвести заточку ножа. Острый и отлично заточенный нож можно сравнить с первым помощником на корабле. Острый нож обеспечит быструю и безопасную работу. Даже достаточно тупой нож может вполне оказаться острым для человеческой кожи, если сорвется лезвие, что происходит весьма часто. Но правильная заточка ножей это дело непростое, т. В этой статье вы узнаете все о том, как правильно точить нож и, какие инструменты для этого существуют. Подробнее о ножах. Давайте по порядку, и сначала поговорим о самом ноже. Он может быть фирменным и качественным, но все равно со временем затупится. Опираясь на практику, можно с уверенностью утверждать, что далеко не все владельцы знают, как его правильно точить. Главным показателем стали является твердость. Для ножа оптимальная твердость должна находиться в пределах 4. HRC. Твердая сталь будет крошиться, а мягкая соответственно сминаться. От показателя твердости зависит угол наклона ножа, т. Твердость будет хорошей в том случае, если при сильном нажатии он немного цепляет поверхность, а при легком свободно скользит. Если говорить о качестве производства клинка, то просто на глаз вы его не определите. Качество зависит по большей мере не от характеристик сырья, а от добросовестности производителя и технологии изготовления. Выбираем набор керамические или металлические ножи. Металлический и керамический нож не могу заменить друг друга. Общее у них только назначение, а в остальном, разница между ними существенная. Как правило, все знают преимущества и недостатки керамических ножей, поэтому поговорим подробнее о керамических. Они обладают следующими преимуществами в состав керамического лезвия входит такой твердый материал, как диоксид циркония. Острота металлического ножа продержится примерно месяц, а острота керамического клинка будет держаться раз в 1. Хотя, если знать способы правильной эксплуатации ножа, заточка ему не понадобится вовсе такой материал, как керамика не является пористым. Таким образом, вкус одного нарезаемого продукта не будет передаваться другому. Если вы нарезали чеснок или перец, просто ополосните нож под водой и смело приступайте к другому продукту плотность структуры ножа из керамики, а также его минимальная пористость говорит о том, что будет обеспечена лучшая гигиеничность прибора и легкость в мытье керамический нож по весу легче, чем металлический, поэтому нагрузка на плечо и руку будет ниже ножи из керамики не окисляются, не ржавеют, не намагничиваются и устойчивы к царапинам. Теперь давайте обсудим недостатки хрупкость резать керамическим ножом замороженное мясо или кости у вас не получится, т. Если металлический клинок упадет на пол, но может погнуться, а у керамического отломится кончик ножи из керамики не универсальны, а потому подходят только для отдельных действий на вашей кухне стоимость керамического ножа несколько выше, чем металлического точить самостоятельно такой нож не стоит, для этого есть специальное средство. Устройство для заточки ножей. Зернистость бруска. Выбрать достойный точильный инструмент достаточно непросто и порой сложнее, чем выбрать нож. Сегодня на рынке можно найти множество инструментов для шлифовки, заточки и правки лезвия. Это могут быть бруски, шлифовальные ремни, мусаты, электронные и механические точилки и т. При этом заточка ножа с помощью любого из этих инструментов имеет свои особенности. Естественно, профессиональный инструмент достаточно дорогостоящий, но экономить не стоит. Низкого качества брусок не обеспечит должный уровень заточки и даже может повредить нож. Давайте подробнее поговорим о каждом инструменте качественный брусок будет стоить несколько десятков долларов. Фирмы, которые зарекомендовали себя, производят профессиональные точильные камни с различным числом абразивных зерен на 1 куб. Число это соответствует цифре, которая указана на упаковке. В каждой стране приняты свои системы зернистости, например FERA, GRIT, ANSI и др. Чтобы качественно заточить нож, вы должны иметь не менее 2 х брусков. Один понадобится для самой заточки, а другой для шлифовки лезвия. В идеале лезвие точат несколькими брусками. Отечественные производители выпускают бруски без маркировки, поэтому приходится делать выбор наугад мусаты данные инструменты предназначены для правки режущей кромки ножа, при помощи мусатов поддерживается острота лезвия без заточки. Визуально данный инструмент похож на напильник, выбрать и приобрести мусаты можно в любом магазине, где продают ножи. Как правило, с их помощью осуществляется правка кухонного ножа, который находится в регулярном использовании. Вещь эта достаточно полезная, но если нож уже не имеет первоначальной остроты, мусаты дело не исправят, придется точить шлифовальные ремни, станки с войлочными и абразивными кругами. Это профессиональные инструменты, при помощи которых осуществляется заточка ножа и шлифовка лезвий. Делают это на заводах производителях или же в специальных пунктах по заточке ножей. Выполняется это профессиональными рабочими, которые имеют необходимые знания и опыт. Если вы никогда не сталкивались с производством ножей, то лучше даже не пробуйте точить свой нож на шлифовальном круге, т. Закаляется сталь при определенной температуре, а неконтролируемый нагрев вашего клинка в процессе заточки на кругу, может бесповоротно испортить лезвие. Заточка на заводе делает лезвие невероятно острым, но держится она меньше, чем ручная или заточка при помощи электроточилки механические точилки. Данные инструменты, как правило, используются для того, чтобы наточить кухонный нож или бытовые ножницы. Преимуществами такого инструмента является невысокая стоимость и легкость в использовании, но качество заточки в итоге получается не самым высоким. Лезвие наточится достаточно быстро, но и так же быстро потеряет свою остроту. Механическую точилку уместно использовать только для кухонных ножей, а для охотничьих и спортивных клинков стоит использовать иные методы электрические точилки. В последнее время электрические точилки становятся все популярней. От своих механических собратьев электроточилки отличаются тем, что качественно заточат и отшлифуют кухонный нож, нож для спорта и охоты. Они автоматически определят необходимый угол заточки и используются для прямых и волнистых лезвий, а также для отверток и ножниц. Долгие годы электроточилка будет поддерживать ножи в хорошем состоянии, а также способна быстро восстановить сильно затупленное лезвие. Современные электрические точилки производятся на основе запатентованных систем, которые обеспечивают качественную заточку и шлифовку, а также правку ножей для различных целей. Как правило, такие аппараты можно было встретить в солидных кафе и ресторанах, сегодня же они общедоступны. Даже при таком многообразии инструментов, которые подходят для бытового использования, хорошего результата можно добиться при помощи профессиональных брусков и электроточилок. Как правильно точить нож. Необходимо понимать, что хорошая заточка любого лезвия на бруске потребует минимум полчаса. Заточка же кованого длинного ножа с поддержанием идеальной геометрической формы вполне может занять все 3. Подготовьтесь к этому предварительно. Ну и, наконец, поговорим, какие же существуют правила заточки ножей. Начинать заточку надо грубым бруском и продолжать до тех пор, пока не появится заусенец на лезвие, т. Затем желательно поменять брусок на другой, с зерном поменьше, если такой есть. Желательно расположить ваш точильный брусок на неподвижную поверхность например, на столе. Так вы обеспечите контроль над процессом. Во избежание царапин, подложите что нибудь под точильный камень. Чем длиннее брусок, тем лучше например в 1,5 2 раза длиннее лезвия. Начинайте проход по бруску ножом режущей кромкой вперед. Направление движения ножа должно быть максимально близким к перпендикулярному, по отношению к его кромке. Очень важно сохранять угол, максимально близким к 9. Между плоскостью бруска и рабочей поверхностью должен сохраняться угол 2. Необходимо постараться и удерживать такой угол во время заточки постоянным. Для этого приподнимите слегка рукоять, дойдя до места, где лезвие изгибается.